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【山粮“种酒”计划】--揭秘糜子酒酿酒过程
发布者: 发布时间:2019/1/3 12:56:27 阅读:


2018年11月20日,首批新糜酿制的糜子酒出锅,让我们一览糜酒的酿造过程!

图文一览

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新糜出库装车,运往粉碎车间

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将糜子进行粉碎

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稻壳装甄, 穈子粒带壳粉碎,穈子壳已经是自然的疏松剂,但为了更好的疏松酒醅,还会使用少量熟稻壳辅助疏松。

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蒸熟的稻壳,准备出锅摊晾

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摊晾稻壳至合适的温度


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将粉碎的糜子和熟稻壳混合,搅拌均匀

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蒸粮:将糜子和稻壳重新回锅蒸熟

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蒸熟的穈子酒醅

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将酒曲泼洒到酒醅上搅拌均匀

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堆砌成发酵堆进行外部发酵。

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等到外部发酵到一定程度,酒醅会被置入老窖池用老窖泥进行封窖,再进行15天的窖池发酵,发酵阶段由拥有30年酿酒经验的冯师傅进行严格温湿度把控。

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酒醅在发酵完成后出窖准备上锅


酒醅装甄,在锅内分层装好酒醅,准备蒸馏


封盖开始蒸酒


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冯师傅坐镇馏酒,对酒的香味、浓度进行划分,分级摘酒


新鲜酒液出锅,灌装入周转罐运送到原酒库

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恒温恒湿的原酒库内,新酿酒液均装入老陶坛进行贮存。至此酿酒过程结束,糜粉们喜爱的糜子酒就是这样诞生的,酿酒期间每一个环节都环环相扣,有一点不合格就会影响酒的口感,在此,向三粮酒厂的冯师傅及其他酿酒师傅致敬,工匠精神永不落伍,也是这样的精神鼓励着每一位三粮人把自己的工作做好、做踏实,为广大酒友带去天山木垒的礼物--山粮糜子酒!

注:下期将带来“种酒计划”完整纪录片,敬请期待!

山粮穈子酒



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